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club-THALI傑作〜面倒くさいがめちゃうまサモサ 後編★

インドの点心、サモサ。 前編は中身の話で、カレーにもアレンジできるトマトチキンでした。 そして今回はそれを包みこむ生地のお話しです。 点心などと僕はイージーに言っちゃってますけど、サモサのそれは餃子や饅頭のようなものでは… Read more »

club-THALI傑作〜面倒くさいがめちゃうまサモサ 前編★

2度あることは3度ある。 前々回、前回と続いていっちゃいましょう。 club-THALI傑作集第3弾! 聞いたことがある方も多いかと思います。 インド料理店で必ずといっていいほどメニューにあるサモサ。 カレー味のジャガイ… Read more »

club-THALI傑作〜タマドレ★

前回のスパイス寿司に引き続き、今回もclub-THALI傑作品をメープルアレンジ! その名は『タマドレ』です。 タマはタマリンド。ドレはドレッシングのこと。 タマリンドってなんやねん!? はい、実はこれ、2011年1月7… Read more »

club-THALI傑作〜スパイス寿司★

ついに出しちゃいます、club-THALI史上の傑作品と呼ばれたこれ。 club-THALIとはわたくしカワムラが2007年(1年間)に開催したスパイス料理研究所のことです。 この1年の間で創出したスパイス料理メニューは… Read more »

真夏の元気な冷やしタンタンそば★

うだるような暑さの中、僕は突如として冷たいそばを食べたくなることがあります。でも、しんどいからといってソーメンのようなさっぱり味じゃイヤ。 そんなときこれが強い味方になってくれるはず。 はい、ちょい辛のゴマダレ〜〜〜! … Read more »

想像以上に深いチャイ★

チャイとはインドのミルクティのこと。 いまや家庭用商品やカフェのメニューになるくらいポピュラーな飲物です。 しかし今回のお話は単なる紹介じゃございません。 チャイの存在意義についてです。(わ〜お、なんだか大層) 我々日本… Read more »

お好みピザ会〜トマトソースアレンジ★

「ピザの生地はどうやって作るの」と旧知のイタリアンシェフから質問がありました。 もちろん、インド混じりの創作やで。 はい、今回ご紹介しますのはカワムラ式のピザ生地です。 以前「チャパティとナンの狭間」というパンを話したこ… Read more »

エビチリ〜トマトソースアレンジ★

前回にご紹介した「必殺の万能トマトソース」を作ってみましたか?なんにでも使えそうな感じだったと思います。ばんばんと応用してくださいね。 今まであのトマトソースを教えた方々からよく聞かれるのが、カレーやパスタなどのソース系… Read more »

必殺の手作り万能ソース★

あ〜本当はこれを公開したくはなかったのです。 でも、しかし、but!メープルファームズジャパンさんにはたくさんお世話になっているし、また最近はスパイスジャーナルの読者さんからも「ますます楽しみにしています」と声が飛んでき… Read more »

ビールの友だチキン〜L&M★

ビールの友達、第3弾は!?う〜んと・・・・西洋とアジアを紡ぐピースな料理! 料理名は『シルクロードのチキンレモン♪』です。 まずはタンドリーチキンでも作る気か!的な仕込をします。 でもって西洋料理かっていうソテーを経まし… Read more »