スイス国境の小さな町ドモドッソラ。イタリア人なら知っている。

つづりを説明するのにローマのＲ、ミラノのＭのように、Ｄにドモドッソラが登場するのだそう。

仏北東部コルマールからスイスを縦断、電車を2度、乗り換えた。

荷物30キロに赤子9キロを抱え、3時間半の旅だった。

パリからデンマークまで20時間かけて行ったこともある自称・ノリテツ、さすがに封印しよう…。

ドルチェ名人、マリカに弟子入りする。

ちょっとふくよかで大きな身振りで笑顔で。これぞイタリアのマンマ、そのまんま。うれしくなった。

息子の友人アドリアーナを通訳兼アシスタントにやってきた。アドリアーナは日本語も勉強中だった。てきぱき準備する。

大きな袋２つをのぞく。腕の長さほどのめん棒にレモンが5、6個も。

大きな昔ながらの量りやハンドミキサーまであった。ひゃー、ここまで準備してくれるなんて。

手書きレシピを見る。３品も作ってくれるんだ。

「トルタ・ディ・パーネ」「パン・デ・メ」「パスタ・フローラ」とあった。

まずは「トルタ・ディ・パーネ」、北イタリアのパン再生菓子。

ドモドソッラが属するピエモンテ地方の名物という。

ピエモンテには2年前、1週間ほど滞在したが、出会わなかったな。

マリカの母から受け継いだ地元のレシピという。

硬くなったパン300ｇを牛乳1リットル、砂糖200ｇを溶いた液に浸しておく。あらかじめ仕込んでくれていた。

タネをボウルにあけて、溶き卵3個を混ぜる。

仕上げにレモン皮をチーズおろしで削る。

いい香りがする。おいしそう。使い込んだ丸型に入れて、オーブンに入れた。

「干しブドウ、クルミは、お好みでね」。バラの柄の巾着袋から殻つきのクルミを取り出した。

パンプディングに比べ、ソースが少なめのような。焼き上がるとどうなるんだろう。

ミラノの焼き菓子「パン・ド・メ」、コーンミール入りショートブレッド。

手書きレシピを見る。トウモロコシ粉、薄力粉、砂糖、バターがどれも150ｇだった。分かりやすい。

昔ながらの澄ましバターを用意してくれていた。

バターを溶かして浮いた黄色いところで、かつてはカーブや地下室で保存していたという。

インドのギーみたい。わざわざ再現してくれたんだな。

「マーマレードや生クリームを添えてもおいしいわよ」。マリカが言った。ずいぶんやわらかい生地のようだけれど、どんな食感なんだろう。

パスタ・フローラはジャムタルトだった。

台に薄力粉270ｇ、砂糖115ｇをドーナツ状に広げる。

バター135ｇ、卵黄4個を混ぜてこねる。最後にレモン皮を削り入れる。ここでもたっぷり入るんだな。おいしそう。

一家に1棒、パスタ用のめん棒で伸ばす。

やわらかい生地をアルミの角型に上手に敷き込んだ。「型もめん棒も40年ぐらい使っているはずよ」。マリカは目をパチパチさせて言った。

３つの焼き菓子、ベランダで試食会。

「トルタ・ディ・パーネ」はしっかり焼き固められていた。

焦げたレーズンはご愛きょうかな。

「パスタ・フローラ」は敷き込むのが慣れないと大変かも。

「パン・デ・メ」が一番、作りやすそう。生地を型にスプーンの背でのばすだけだし、ザクザクしたトウモロコシ粉の食感も面白い。

覚えられるほど簡単な配合が気に入った。ザクザク、歌うように作れそう。

☆コーンミールのショートブレッド「パンデメ」

（直径7㎝マフィン型約15枚）

薄力粉、砂糖、バター、コーンミール（コーングリッツ）それぞれ80ｇ、牛乳大さじ1
削ったレモン皮（あれば）　少々、グラニュー糖　適量

1．やわらかくしたバターに砂糖を入れる。泡立て器でよく混ぜる。

2．コーンミール、薄力粉をふるい入れる。ゴムべらで切り混ぜる。あればレモン皮を削り入れる。

3．しっとりしたら牛乳を散らし入れる。ひとまとめにする。

4．型にバター（分量外）を塗り打ち粉（強力粉）をはたく。生地を1センチ厚さに敷く。グラニュー糖を小さじ2分の1ずつほどふりかける。

5．200℃にオーブンを温め、170℃で10〜12分ほど焼く。ほんのり焦げ色がつけばＯＫ。

☆メープルシュガーで作ったら

甘みのあるコーンミールとメープルシュガー、味わい相乗効果です。ちょっとカラメルのようでお勧めです。

＜メモ＞食べやすいマフィン型で作ってみました。