とげぬき地蔵前、創業96年のパン店「喜福堂」。

4代目の金子摩有子さんに話を聞いた。

彼女の曽祖父が1916年（大正5年）、深川で開いた。1923年（大正12年）の関東大震災で被災して巣鴨に移ったという。

当時は「あんバタ」が大人気。

ドッグパンに切れ目を入れて、あんことバターをはさむ。

「あんことバター…、マーガリンだったと思いますけれど」。右手を滑らせて「エアーあんバタ」をしてくれた。さすが4代目、堂に入っている。

お客さんの目の前ではさむ実演で大人気だったという。1個30円だった。

あんパン、クリームパンは祖父の代から。

祖父・雅彦さんはもともと和菓子職人だった。あんこはお手のもの。カスタードクリームのレシピも祖父の配合のままという。

いまも手作業で牛乳2リットル分ずつ炊く。全卵と砂糖、バターが入る。甘さは控えめ、パンらしい。

きんつばや赤飯も人気だった。

へえ、パン屋さんなのに。

3日間かけて炊いたあんこの四方に生地を浸し、鉄板で焼く。父・房義さんが店頭で実演販売し、母の智子さんが箱詰めして売ったのだとか。

小学校に入学したら、隣のクラスの先生が喜福堂のきんつばのファンだった。摩有子さんを「きんつば姉ちゃん」と呼んでかわいがってくれたという。

小学4年のころ3代目の父が亡くなった。

私と同じだな。「考えてみたら一緒にいたのは10年足らずで…。短いですよね」。顔を見合わせた。分かる、分かる。

父は手書きのレシピを遺してくれた。

ロールケーキやバタークリームのケーキ…。バタークリームなんていいな、いまどきなかなか見かけない。ぜひ作ってほしい。

22歳で4代目に。

若くして後を継いだんだな。「後を継ぐとは考えていなかったんですよ」。摩有子さんは笑った。

祖父に習いながら奮闘した。午前4時から連日、工房に立った。

店休日の月・火は料理学校ル・コルドン・ブルーへ通い、製菓と製パンを習った。

「初めてやればできるんだな、と思った」。夢中だった。

フレンチトーストが大ブレーク。

テレビ番組で15年ほど前、取り上げられた。お客さんが殺到した。

真ん中は白いんだな。スポンジみたいに浸し切っていないけれど、両端は濃厚でプリンみたい。卵液がほどよくしみている。

「卵黄だけ使っているんですよ」。摩有子さんが言った。なるほどね。

工房を見せてもらった。

大きくて古そうなミキサーがあった。いかにも頑丈そう。「ＫＡＮＴＯ」製で、もう50年以上びくともしない働き者という。

いまでも祖父の替わりに店を支え、見守っている。

スタッフ7人、店主は駆け回る。

9月から乳製品が値上がりするのが悩みのタネという。近くに競合店もできる。

「あんパンをメーンに、どう店づくりをするか」。

家紋をアレンジした店のロゴを作ったり、木箱を使ったり、新作を試作したり…。

「イギリスレーズン」、ラムレーズンぐーるぐる。

レーズンは湯戻しせず、ラム酒に浸すから風味がいい。これでもかとたっぷり入っている誠実さ、いいな。

昭和が香るレトロなオレンジ色のトレーがあった。かわいいなあ、いいなあ。新しい店には出せない味があって。

摩有子さんによく似合う。勝手に応援し続けよう。フレーフレー。

フレンチトースト、1歳児をとりこに。

買って帰ったフレンチトーストを丁稚ケイに渡す。

握りしめていたかと思うと突然、むしゃむしゃかぶりついた。

えー、そんなに好きなんだ。おいしいんだ。

1歳2カ月のケイが言った。「お・い・ひー」。初めてしゃべった。

ええーっ、いま何て言ったの。思わずケイの肩をつかんだ。

「おひひー」「あいひー」。うわぁ、びっくり。

うーん、おいしい、なんだろうな。初めての言葉が「おいしい」か。ふふふ。

記念すべきフレンチトースト、作ってみよう。摩有子さんは快く教えてくれた。

☆喜福堂のフレンチトースト（4つ切り食パン1枚分）

4つ切り食パン1枚、卵黄1個分、砂糖22ｇ（大さじ１と2分の1）、牛乳80ｇ（大さじ5と3分の1）、粉糖（あれば）適量

１． 卵黄と砂糖、牛乳をよく混ぜる。

２． パンは耳を切り落として4つに切る。卵液に両面を5分ほど浸す。液をすべて吸い込めばＯＫ。

３． 190℃に熱したオーブンを160℃に下げ、15分ほど焼く。ほんのり焦げ色がつくぐらい。

４． あれば粉糖をふってどうぞ。ジャムやメープルシロップを添えても。

＜メモ＞

・オーブンで焼くと外カリッ、内ふわっ、パンのおいしさの感じられる味わいになります。

・もちろんフライパンで焼いても。弱火で熱したフライパンにバター少々を溶かし、両面をこんがり焼きます。オーブンで焼くよりやわらかく、じゅわっとした感じに仕上がります。

☆メープルシュガーで作ったら

・砂糖22ｇを同量のメープルシュガーに置き換えます（大さじ2になります）。ほんのりメープルが香ってよくあいます。

・仕上げにメープルシュガーをぱらりと振りかけて。