「保育園の菜食ごはん」レッスン。
丁稚ケイの通う保育園のシェフ、ロッキーさんを招き、アトリエで料理レッスンしてもらえたら…。トントン拍子で願いがかなった。
レッスンします。呼びかけた。40人の日本人親子が集まってくれた。
実演してもらうのは、大豆ミートを使ったキーマカレーのチャパティ巻き、オクラのマサラ炒め、チャパティにした。日本に帰っても再現しやすく、味もなじみやすいと考えたから。
保育園での取材をもとに、パニールのカレーも。
ロッキーさん直伝のレシピで私が再現しよう。
ただしスーパーで売られているパニールは、ちょっとスカスカしているのが気になる。
もう少しやわらかいのがあればいいのに。ないものは自分で作ろう。
やわらかい「おぼろ豆腐」のような「おぼろパニール」にした。
スパイスはいくつか省き、日本製の無添加ケチャップを使う。お味見してみよう。あれ、どこか日本風のカレー味のような・・・。ロッキーさんには「違う」と思われるかな。
レッスン１時間前、ロッキーさん登場。
みじん切りにして冷凍しておいた玉ねぎを出したら苦笑いされた。保育園でも毎日、皮をむいてみじん切りにしている。
とことん作りたてを大切にするんだな。
ああ、でも間に合わないよ…。ちょっとハラハラする。開始時間を過ぎている。えいやっ、始めちゃおう。通訳をかってでてくれたノリコさんに解説をお願いする。
保育園スペシャルドリンクも。
園のスタッフが大きなつぼを抱えて持って来てくれた。わ、なんだろう。
ショウガがぷかぷか浮いている。レモン、黒砂糖、すりおろしたリンゴ、ミント、塩少々が入っているのだとか。
アーユルヴェーダ（インド伝統医学）を学んだロッキーさん手づくりだった。
子どもたちの体を思っての飲み物なんだな。素焼きのつぼからカップに注ぐ。うーん、飲みなれない味だけれど、いかにも体によさそうだな。
チャパティも実演。
ロッキーさんが手際よくどんどん焼いていく。焼きたてをアチチー、大豆ミートの具を巻いて…と。
私もやってみよう。ふんわり巻いたせいで、食べる前から崩れてしまった。きっちり巻きずしみたいにしないとだめだな。
２歳の丁稚ケイは社交性のなさを発揮、１人で黙々とチャパティをほおばり続けた。カレーもつけず、４枚も。そんなに好きだったのね…。
どの料理もあっというまになくなってしまった。量が少なすぎたか。
アートのワークショップも盛況。
来てくれた２０人の子どもたち向けに、アート担当の先生が工作をしてくれた。
にぎやかすぎてあっというまに終わってしまった。ちょっとぼう然…。インド的カオスなままで終わってしまった。反省する。
もっともっと「もてなし魂」をみがいて出直します…。
☆自家製パニール（出来上がり約300g）
牛乳 1リットル、ヨーグルト 1パック（400g）
１． 牛乳とヨーグルトを鍋にあけて混ぜる。
２． 中火にかける。80℃ぐらいになって分離し始めたら火を止める。そのまま10分ほど放置する。
３． モロモロとした白いかたまりをお玉ですくい、ふきんかキッチンペーパーを敷いたざるにあける。大きいコーヒーサーバーでもＯＫ。
４． 1時間以上、水けを切る。
☆パニールとグリーンピースの保育園カレー（4人分）
玉ねぎ 中1個（200g）、トマト 中2個（200g）、トマトケチャップ 大さじ2、ショウガ 大さじ1、ニンニク １かけ、コリアンダーパウダー 大さじ1、クミンパウダー 大さじ1、ターメリック 大さじ2分の1、ガラムマサラ（あれば）小さじ1、塩小さじ2分の1、ヨーグルト 100g、牛乳 100g、パニール（カッテージチーズでも）200g、グリーンピース 100g、バター大さじ１、サラダ油 大さじ1、生コリアンダー お好きなだけ
１．鍋にサラダ油を熱する。おろしたショウガとニンニクを入れて炒める。みじん切りにした玉ねぎも加え、5〜6分炒める。細かく刻んだトマトも加える。
２．トマトケチャップ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックを混ぜる。
３．牛乳、ヨーグルトを注ぎ、くつくつと煮る。
４． グリーンピース、バターを加える。あればガラムマサラを混ぜる。
５． 角切りにしたパニール、コリアンダーの葉を散らす。
＜メモ＞
・保育園では揚げたタマネギの薄切り1個分をフードプロセッサーで砕いて最初に加え、仕上げにドライパニールをおろし入れます。
・さらにカルダモン（粒）、カレーリーフを入れると本場の味に。
・パニールが自家製の場合、やわらかいので最後にそっと加えます。
☆チャパティ（直径20センチ2枚分）
全粒粉 100g、水 60g、塩 小さじ2分の1、バター 小さじ2
１． 全粒粉をボウルにあけ、水を少しずつ注ぎながらこねる。
２． 耳たぶぐらいのかたさになったら20分ほど室温におく。
３． 半分ずつまるめる。めん棒で直径２０センチ、厚さ２ミリぐらいにまるく伸ばす。
４． 油をひかずに熱したフライパンにのせる。ポコポコと焦げ目がついたらひっくり返し、両面を焼く。
５． フライパンを外す。直火にかけてあぶる。ぷーっとチャパティがふくらめばひっくり返し、反対側もあぶる。
６． 熱々にバターを塗ってどうぞ。
