保育園のキッチン、再び。
取材に「待った」がかかったのが３週間前だった。２歳になった丁稚ケイの送迎のついで、しつこく聞く。まだダメかな？
校長に確認してから、主任コックが夏休みを終えて戻ってきてから…。あっというまに6月最終週になった。月替わりメニューだからラストチャンスになる。
休み明けのレイカ先生に訊く。「台所で見学させてもらえませんか」。
少し苦笑いしながら首を横に振った。ＯＫだった。事務スタッフにも言う。無言で首を横に振った。どこかでまたストップがかかるかもしれないけれど、とりあえず大丈夫だろう。
10：30、4階のキッチンへ。
久しぶりにコックのロッキーさんに会った。笑顔で迎えてくれてホッとする。
6月の木曜日の献立は…。
12：30、ランチ ブラックダル（豆のスープカレー）、キュウリのドライカレー、クミン入りチャーハン。
4：00、おやつ 野菜のポハ（おコメフレーク炒め）
5.00 、おやつ バナナ
キュウリのドライカレーは…。
ガーリックとジンジャーペーストにクミンをパラリと散らす。
刻んだタマネギを入れてじっくり炒める。ボウル一杯の角切りキュウリを炒めてクミンパウダー小さじ１、ターメリックパウダー小さじ１を散らす。
さらにチリパウダー小さじ2分の１、クミンパウダー小さじ1、コリアンダーパウダー大さじ大さじ1、ギー大さじ1、ざく切りトマトをお玉2杯加える。
乾燥コリアンダー大さじ1ほどを散らす。味を見てからトマトピューレを大さじ2ほど足していた。
仕上げに箱入りのガラムマサラをさらさら、かけていた。キュウリの食感が楽しいな。
ブラックダルは…。
おみそ汁のような存在・ダル（豆）のスープだった。いつも豆の種類が替わる。きょうは「ブラックダル」だった。
ガーリックとジンジャーペースト、刻みタマネギを炒める。
ざく切りトマトをお玉一杯混ぜる。ゆでたトマトを皮ごとミキサーにかけてピューレにして、ボウル1杯ほど加える。
チリパウダー小さじ１、クミンパウダー大さじ1、コリアンダーパウダー小さじ１、ターメリックを小さじ１加える。バター大さじ１、おろしたてのショウガを1かけ分ほど混ぜる。
圧力鍋で煮ておいたブラックダルを煮汁ごと、どっさり。
ギーを大さじ3ほど、ヨーグルトと牛乳をそれぞれコップ1杯分足して5分ほど煮込む。
乾燥の葉っぱを散らす。ロッキーさんは「カストリマティ」と言った。何だろう。塩は小さじ１ほど。
味を見てからギー大さじ2、乾燥コリアンダーを散らしていた。
豆のとろみがやさしい。
クミン入りチャーハン（ジーラ・ライス）は…。
バターとギーをそれぞれ大さじ3ずつ溶かす。大豆油をお玉に1杯、熱する。
ジーラをふたつまみ散らしたら、細かく切ったニンジン、カリフラワー、インゲンを炒め、ハルディ小さじ2を混ぜる。
炊いておいたパラパラの長粒米をどっさり加え、強火でガンガン炒める。
塩小さじ1、乾燥コリアンダーを散らす。火を止めてからも混ぜ続けて出来上がり。
チャパティも毎日、こーねこね。
冷凍しておいたら？と思うのだが、そういう発想がなさそうだった。まだ冷蔵庫のない家庭だって多いのだから当然か。専用の鉄鍋にのせてから、直火であぶる。粉の香りがたって、いつも幸せになる。
や、やさしい味。再び感動。
3週間前にも思ったことを確信した。
いまのところインドで出会ったカレーで一番、口にあう。どの料理もやさしくて、味わい深い。
街の料理店のは少々、スパイシー…というより、しょっぱいのだ、私には。
おまけにギーがたっぷり入っているのだろう、菜食メニューでもずっしりお腹にくる。保育園のはパクパクいただける。
金曜日の献立は…。
12：30、 ジャガイモとピーマンのドライカレー、ミックスダル（豆のスープカレー）、ミルクがゆ、ラチャパラタ
4.00、おやつ カード（Hung Curd）のサンドイッチ
5.00、スイカ
ミックスダルは…。
油をお玉5杯分ほど入れてクミン、コリアンダーシードをひとつかみ入れる。刻み玉ねぎを入れる。油通しする感じで火をさっと通す。
ざるにあけて油気を切る。ジンジャーとニンニクペーストを大さじ2ほど入れて炒める。ざく切りトマトをカップ１ほど、塩小さじ１入れる。
ターメリック大さじ1、チリパウダー小さじ2分の1、コリアンダーパウダー大さじ2、クミンパウダー大さじ1、お玉3杯ほどの自家製トマトピューレ（ゆでたトマトとヨーグルト1：1の割合でミキサーにかける）を混ぜる。
ミックスダルは、チャナダル（ひき割りヒヨコ豆）、ムーンダル（皮なしひき割り緑豆）、マスルダル（レンズ豆）、ハラフダル（調べたが不明）、4種類だった。
ゆで汁ごと加え、ベイリーフ5〜6枚を洗って混ぜていた。
強火でぐつぐつ煮る。仕上げに乾燥葉っぱ「カストロマティ」2つかみ、塩小さじ1、ガラムマサラをサーラサラ。
ジャガイモとピーマンのドライカレーは…。
油で刻み玉ねぎ、細かく刻んだトマトを炒める。ターメリック、チリ、コリアンダー、クミンの粉末をを加える。自家製トマトピューレをお玉２杯加える。揚げておいたジャガイモとピーマンを混ぜて出来上がり。ハァ、マイルドにスパイスが主張する。
ミルクがゆ、カルダモン味。
世界中にあるミルクがゆは、インドではカルダモン味だった。定番おやつだな。
わかした牛乳にゆでておいたコメをカップ３杯、砂糖カップ１杯も足す。カルダモンパウダー小さじ４を混ぜ、刻んだナッツを散らす。
冷やしておいたのをいただいた。カルダモンが香る。コメも小さい粒でさらっとしている。
タピオカと思えば気にならない。甘すぎず、おいしい。
ラチャ・パラタ（お焼き）は…。
いつも作るチャパティに比べて粉が黄色っぽい。全粒粉（アタ）で作っているようだった。
耳たぶのかたさにこねて、ふたをしてしばらくおく。ピンポン玉２個分ほどをとり、丸めてからめん棒で押して手のひら大にする。
ギーを塗ってから、じゃばらに折る。カタツムリのようにまるめ、さらにめん棒を転がして直径２０センチぐらいにする。フライ返しで押さえながらパリパリに焼く。
チャパティよりサクサクで大好きだな。ロッキーさん、本当に上手なのだった。
