7月、新学期。

6月は夏休みだった幼稚園（プレスクール）部門が再開した。

「ウェルカム!」と大書きされた看板が立っていたり、廊下に泣き叫ぶ声が響いてきたり…。新学期が香る。

7月の週替わり献立は雨傘マークに描かれていた。今月はスパイスに注目しよう。

料理ごとにどう使い分けているのだろう。

和の舌にはどれも「カレー味」としか言いようがない。

スパイスを表現し分けるのにふさわしい日本語がないだけで、もっと多様で深いのだ、きっと。

★月曜日

午前のおやつ：ドクラ（Dhokla）のグリーンチャツネ添え。

ランチ：イエローダル、ミックス・ベジ、ライス、ロティ（チャパティ）、サラダ、ライタ(Raita)

ドクラ＝蒸しパンのシロップ漬け。

全粒粉カップ2分の1、セモリナ粉（スージ）カップ4分の1にカード（擬乳）と水をそれぞれカップ2分の1、ターメリック、重曹、ターメリック各小さじ1、塩小さじ3分の1を混ぜる。

レンジで5分ほどチンするだけだった。

熱いうちにレモン、マスタードシード、カレーリーフを混ぜたシロップを回しかければ出来上がり。

さっぱりしたレモンケーキみたい。

イエローダル＝豆のスープカレー。

材料＝イエローダル、トマトざく切り、タマネギみじん切り、ギー（上澄みバター）、マスタードシード、クミンシード、ヒング（セリ科、和名アギ）コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリック、チリ、ジンジャー＆ニンニクペースト。

だしの効いた「みそ汁」みたい。

スパイシーな主菜（ミックス野菜）にあわせていただくと、さらっとして、やさしい。

ミックス・ベジ＝野菜ドライカレー。

材料＝ニンジン、インゲン（それぞれゆでておく）、ピーマン、カリフラワー、ジャガイモ（それぞれ素揚げしておく）、みじん切りトマト、大豆油、キッチンキング（20種類ミックススパイス）、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリック、チリ、ジンジャー＆ガーリックペースト、食紅、塩、バター、生コリアンダー、カストリマティ（緑の葉っぱ）

スパイシーでおイモがホクホク、やさしい辛さが保育園流だな。

ライタ＝不思議なヨーグルトサラダ。

材料＝ヨーグルト、水（カップ１）、レッドソルト、クミンシード（グラインダーで挽く）、ふつうの塩、ブディ（サクサクしたスナック）、生コリアンダー。

ちょっとさっぱり酸っぱい、お口直し的なやさしい味わい。ちょっとお茶漬け風かも。

★火曜日

午前のおやつ：タピオカのカレー（サブダナ・キ・キチリ=Sabudana ki khichdi）

ちょっと不思議な組み合わせだった。ふむー。

ランチ：カディ・チャワル(=Kadi chawal)、ロキ・キ・サブジ(Loki ki sabzi)、ライス、ロティ（チャパティ）、サラダ、フルーツゼリー

カディ・チャワル＝ヨーグルトカレー。

材料＝カード、ヨーグルト、水、ヒヨコマメ粉（以上を混ぜてこす）、薄切りタマネギ、ターメリック、カレーリーフ、コリアンダーシード、クミンシード、マスタードシード、アジュワン、ヒング、ジンジャー＆ニンニクペースト、生コリアンダー、ギー。

パコラ（野菜揚げだんご）を浮かべて出来上がり。

パコラはタマネギとヒヨコマメ粉、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、レッドチリ、アジュワン、塩を混ぜてまるめ、揚げたという。

イスラエル料理「ファラフェル」と一緒だな。

マイルドでお子さま向け、すごく好きかも。

ロキ・キ・サブジ＝ウリの炒め煮。

材料＝ウリ、油、クミンシード、チリパウダー、ニンニク＆ジンジャーペースト、塩、ギー、薄切りトマト、タマネギ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、チリパウダー、キッチンキング、ターメリック

スパイシーでコリアンダーが効いている。ウリの食感がやわらかくて面白い。

毎日通っても飽きない。次はどんな料理が出るかワクワクする。

気温35℃、エアコンのない給食室だけれど、かなり涼しくなってきた。