2歳の丁稚ケイが通う保育園のキッチンに8月もお邪魔している。

午前10時半、いつものようにランチの準備が始まる。

まずタマネギとトマトを刻み、スパイスを炒めるところから。便利なルーも冷凍食品もラップも電子レンジもなし。

シンプルな材料をスパイスのパワーで、深く力強い味わいにする。

いつみても感心する。

★月曜日

10：30　おやつ：ソヤ・ロール

13：00　昼食：ヒヨコマメとホウレンソウのダル（スープカレー）、ティンダ・キ・サブジ、ライス、ロティ（チャパティ）、ミックス・サラダ、パパド（せんべい）。

15：30　おやつ：バナナシェイク、17：00　おやつ：ジャムサンド

ソヤ・ロール＝チャパティのキーマカレー巻き。

お肉の代用品として使われる大豆たんぱくにピーマン、トマト、タマネギ、トマトケチャップ、クミンパウダー、塩を加えて炒める。作りたてのチャパティを巻けば出来上がり。

まるでひき肉みたい。やさしい味わいで、くせがない。山積みにすると巻きずしみたい。

ティンダ・キ・サブジ＝インドうりのカレー炒め。

大豆油にクミンシード、ヒング（セリ科のスパイス）、ショウガとニンニクペーストを熱する。角切りにしたうりを入れて炒め、ふたをして蒸し焼きにする。仕上げにクミンパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダー、ターメリックを混ぜる。ざく切りトマトとトマトピューレ、コリアンダーの葉っぱを散らして出来上がり。

水を一滴も加えず野菜の水分だけで煮るんだな。やわらかく煮えたうり、子ども向きかも。

チャナ・パラク・ダル＝ヒヨコマメとホウレンソウのスープカレー。

大豆油にクミンシード、ヒング、みじん切り玉ねぎ2個分を炒める。ショウガとニンニクペーストをお玉3分の1ほど加え、ざく切りトマト、刻んだホウレンソウを混ぜる。チリパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、キッチンキング（ミックススパイス）、ターメリックを加える。トマトピューレをカップ1杯加え、ゆでておいたヒヨコマメをゆで汁ごと加える。コリアンダーを散らしてどうぞ。

やさしくて、ちょっとスパイシー。あぁ、いやされる。

ミックスサラダ、特製ドレッシングあえ。

にんじんとトマト、キュウリを角切りにする。

ドレッシングももちろん、お手製だった。ホワイトペッパー、塩、はちみつ、レモン少々、砂糖少々に水を少し足してのばす。はちみつベースなんだな。

野菜にからめ、生コリアンダーを散らす。ちょっと甘酸っぱい。「保育園ドレッシング」と呼びたい。ニンジンをポリポリ、止まらない。

★火曜日

10：30　おやつ：ジャガイモのお焼き（アルー・パラタ）、カード（擬乳）添え

13：00　昼食：ムングマスール豆のダル、パニールとグリンピースのドライカレー（パニール・マタール）、ライス、ロティ、サラダ、フルーツ・カスタード

15：30　おやつ：パパイヤ、17：00　おやつ：ポップコーン

アルー・パラタ＝ジャガイモ入りお焼き。

ゆでたジャガイモにコリアンダーパウダー、クミンパウダー、炒めたみじん切り玉ねぎ、塩を混ぜておく。コロッケのタネみたいだな。

全粒粉と水をこねた生地を手のひら大に伸ばし、タネをのせてからギョーザみたいにひだを取って包む。直径20センチぐらいに広げたら、鉄のフライパンでギーを垂らしながら焼く。ちょっとモサモサしていて、面白い。

パニール・マタール＝パニールとグリンピースのドライカレー。

インドのカッテージチーズ・パニールはサイコロ状に切る。

大豆油を熱したらカルダモン（粒）、カレーリーフを入れて香りを出す。みじん切り玉ねぎ、ショウガ＆ニンニクペーストを加えて炒める。

揚げたタマネギをフードプロセッサーで砕いて混ぜる。トマトピュレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、キッチンキング（ミックススパイス）、ターメリック、牛乳カップ１を混ぜる。カード（擬乳）をカップ半分ほど注ぐ。

グリンピースを散らし、パニールとバター大さじ1を加える。ドライパニールをチーズおろしでおろしながら加え、仕上げにガラムマサラ、生コリアンダーを散らす。

クリーミーで何ともいい風味だな。大好き。

こういうのが作れたらいいな。スパイスをまず、そろえないと。何種類も買わなくてはいけないな…。

しょうゆ、みりん、酒、だしさえあればかたちになる和食がものすごくシンプルに思える。