職人味術館 Subscribe to 職人味術館
丹乃國蕎麦『拓朗亭(たろうてい)』 店主 矢田昌美（中編）
「勇気と自信の礎〜その1」 僕と岡本さんはとことん『拓朗亭』に夢中になりました。とにかくその美味しさと斬新さがたまらなかったのです。国内産の玄蕎麦(ゲンゾバ：蕎麦の実)、自家製粉、手打ち。これだけでも凄いのに、つなぎを入… Read more
丹乃國蕎麦『拓朗亭(たろうてい)』 店主 矢田昌美（前編）
「関西蕎麦ルネサンス」 職人味術館の第三弾はなんとなんと、そば(以降は基本的に蕎麦と表記)打ち職人さんです！ あれれ、スパイスがらみじゃないのか！？と聞こえてきそうですが、実は僕カワムラは、ライターとして長いあいだ手打ち… Read more
インドカレー『SOL』 店主 吉田光寛（特別編）
「これからが本当の始まり」 前回では店が誕生するまでの道のりを辿り、最後に、開業してから5年経った今も特に大きな変更はないと書きましたが、これはあくまで店としての話です。 実は吉田さん径子さん夫妻にとっては大きな出来事が… Read more
インドカレー『SOL』 店主 吉田光寛（後編）
「店が誕生するまで」 今回は、吉田さんがどういう過去を経てタンドール職人に辿りついたかを時系列的にお聞きします。 ―1967年、大分県で生れる。小学二年生の時、大阪・石橋に転居。 物心がつくと同時に音楽に興味を持ち、高校… Read more
インドカレー『SOL』 店主 吉田光寛（中編）
「僕は毎朝、ナンマシーン」 今回は日本人では極めて珍しいタンドール職人、吉田光寛さんの仕事ぶりについて。 店は、タンドールから始まり、タンドールで終わります。このインドの壺窯が『SOL』の命。現在、吉田さんが店に入るのは… Read more
インドカレー『SOL』 店主 吉田光寛（前編）
「日本人のタンドール職人が作るナン」 吉田光寛さんとは実に不思議な縁でつながりまくっていまして、そりゃもういったいどこから何を話せばいいのか迷ってしまうほど。ええっと気を落ち着かせまして、まずは店名からご説明します。 店… Read more
チキンカレー 『タンダーパニー』 店主 又吉和男（特別編）
「弟子は取らない、でも」 数年間にわたり、又吉さんに聞き続けてきた質問があります。それは、弟子は取らないのか？ということ。スタッフ、右腕、呼び方はなんでもいいんですけど、つまり人材を育てないのか？ということです。 これは… Read more
チキンカレー 『タンダーパニー』 店主 又吉和男（後編）
「タフの理由」 又吉さんは本当にタフだなぁとつくづく思ってしまいます。 なにせ、お１人で20数年間もの間やり続けているのだから。もちろん、単に長くやっているだけではありません。とことん丁寧で、手抜きのない仕事を繰り返され… Read more
チキンカレー 『タンダーパニー』 店主 又吉和男（中編）
「変わらぬモノと変わるモノ」 又吉さんは、とにかく日々こつこつと同じルーティンをこなしています。まるでメジャーリーガーのイチローがバッターボックスにはいるときのよう。毎回まったく同じリズムと動作をこなして、さぁ打つぞ、で… Read more
チキンカレー 『タンダーパニー』 店主 又吉和男（前編）
「あの時代に、食べるスパイス博物館」 記念すべき『職人味術館』の一番バッターは、僕カワムラがもっとも尊敬する飲食業界人のお一人、『タンダーパニー』の又吉和男さんです。 数々のメディアで取り上げられてきたこともあって、いま… Read more
