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インド式メープルチキン〜ＳＯＬ後編★
ナンに続いて「ＳＯＬ」第2弾！ タンドールといえばやっぱりチキンと思っている方が多いんじゃないでしょうか。 といってもこれは糖分を使うものではないので、 メープルが入るとどうなることやらわかりません。 店主吉田さんとあれ… Read more
カエデほど無限の美しさで魅了する植物はないと思う。
そのカエデを育て、日本一のメープルパークを作る夢にかけている人がいます。著名な料理写真家であった矢野さんは、なぜカエデと人生を共にするようになったのでしょう。 Read more »
メープルシュガーの機能性 その３
お肉にも含まれるゆで卵臭を消して、お肉をやわらかく！ （参考資料：「メープルシュガーの食品加工における機能性」香川大学農学部 早川 茂教授） お肉にも含まれる“ゆで卵臭物質”を発生させないメープルシュガーの不思議 固ゆで… Read more
Maple Bear
Woodruff the Bear makes some maple syrup this spring. Thanks to Max DeGroot for letting me use his song !
タンドールで焼くナン〜ＳＯＬ前編★
僕は気分が乗ると4〜5日間ずっとロティ(インドの家庭料理のパン)を作ります。基本は塩と全粒粉と少しの油のみ。薄くてコシがあって、小麦の香りが実に素朴です。 でも、これを食べ過ぎると、今度は反動的な欲望が湧き出ます。そう、… Read more
チャパティとナンの狭間で★
ナンって好きだなぁ。やめられないなぁ。 もし自分がナン職人になれたらどんなにいいだろうなぁ。 毎日毎日ナンだらけ。ナンに埋もれて眠りたい・・・・・。 あ、こりゃ失礼しましたっ。ご存知の方も多いかと思いますが一応ナンの説明… Read more
蕎麦屋のあま〜い創作 その三★
前回は娘さんのさや香さんが、蕎麦粉とメープルのシフォンケーキを作ってくれました。 メープルのぷちぷち食感を頬張りながら店主矢田さんがつぶやきます。 「ふむ、つぶつぶときたら、お次はふわふわか…」 そういったか… Read more
メープル香るアイスクリーム
レポート「試してみたら…」は、ここをクリック▼ とってもシンプル！でも、とびきりおいしいのはメープルシュガーの香りとやさしい甘さ、そしてリッチなコクのせい。そのまま固めて、“パルフェ”にしても。途中で混ぜて… Read more
蕎麦屋のあま〜い創作 その二★
（前回に引き続き、関西蕎麦ルネサンス「拓朗亭」の厨房から） 店主矢田さんの娘さんのさや香さんは、拓朗亭の歴史そのものと言えます。 僕が通いだした頃は、まだオーバーオールが似合うほっぺの赤い女子でしたが、今はお父様に突っ込… Read more
