もう15年以上は通っているお店です。京都亀岡の「拓朗亭」(たろうてい)という蕎麦屋。 その昔、各地の蕎麦屋を共に行脚した友人の岡本さんが、こちらのお店を見て「関西蕎麦ルネサンス」と名づけました。 以来、その言葉はやがて雑… Read more »

情熱的でエキサイティングな赤です。 でも、辛くて油ギトギトな料理をするわけではありません。最初はしっとりと優しく、徐々に骨太な深みがでてくる大人のカレー。 素材は畑と森それぞれからパワフルなやつが登場です。 畑からはレッ… Read more »

「豚肉の赤身なら食べるけど、豚足や耳などはちょっと・・・・・」って人、けっこう多いようですね。 臭みがあって脂がまとわりつく感じがウケない理由のようです。 そうおっしゃる方はぜひ沖縄料理を試してみてください。 ミミガー(… Read more »

シークヮーサーってご存知ですか。 僕はいままでこれをカボスか酢橘のように絞って使うものと思っていました。でも、沖縄の大宜味村では熟したものを食べるんだそうです。 そう、みかんのような感覚で。 自然や伝統を大切にすることで… Read more »

「これ、ハーブティにでもしてみましょうよ！」 大原大幸さんはご自身の畑で育てたハーブを両手に抱えてそう言いました。 ここは沖縄本島の南部。海に程近いこじんまりとした盆地に畑はあります。大原さんご夫妻は、なんとスパイス＆ハ… Read more »

インド人と日本人がより深い交流をするための鍵。 それはコロッケからはじめてみてはいかがでしょうか！？ ええ、その昔ながらの、日本の国民食たるアレですよ。 これ、インド人も大喜びすることでしょう。 もちろん、肉や魚介類、調… Read more »

さぁ、いよいよパンに挟んで焼きます！ お袋、昔使っていたあの鉄板はまだあるの？ 「ふふふふ、ちゃんと大事にとってるよ。 35年前にお父さんがどっかで買ってきたやつ」 我が家にはこのような伝家の宝刀がいくつか残されています… Read more »

先日、福島で働く兄貴からリンゴが送られてきました。 というか、そのことに気づきました！ 久しぶりにお袋の家へ行ったときのこと。 台所の隅のほうから甘酸っぱいいい匂いがしてくるんですよ。 くんくん、くんくん。 「あらやだね… Read more »

記念すべきレシピ創刊号は！　なんとピクルスです。 なんでそんな軽いものから始めるんだ！　甘いものなのになんで酸っぱいものを作るんだ！　そんな皆様のお叱りの声が聞こえてきそうです。　ええ、僕もそう思います。　しかし、これが… Read more »