「店を越えた新たなステージ」 2月某日。 ”今日のランチは何にしようかな”メニューを見ながら迷っていると、スタッフの木村仁美さんが「今日はポショもオススメです！」 ”な、な、なんだって？　その崖の上のなんとかみたいなのを… Read more »

「本山流の修業。料理と旅の両輪」〜その２ 西洋料理一筋に坂道を登り続け、時折、海外旅行にもでかけていた本山さんに、あるとき大きな転機が訪れます。西宮の高級レストランから今度は愛知県へテイクオフ！ 「ええ、これもまた人の紹… Read more »

「本山流の修業。料理と旅の両輪」〜その１ 前回、本山さんが2年をかけて195カ国の料理を作り遂げたというお話をしました。そして今回は、本山さんが実際に行かれた海外旅行について伺いたいと思います。 国の数はざっと30カ国！… Read more »

「いまなお旅の途中」 今回は知り合ってまだ間もない方のご登場！めちゃめちゃ面白い方です。大好きな店のひとつに、『チョウク』(大阪・福島区)というアジア系料理店があるのですが、そちらからご紹介いただいたのが知り合ったきっか… Read more »

「信じる、ということ」 さて、今回の取材を始める前から、大幸さんはこんな心配をしてらっしゃいました。 「僕は代々の土地の者でもなければ、ベテランの農家でもないので、職人というレベルにはまだまだ・・・」 いえいえ！職人を語… Read more »

「沖縄でやっていく覚悟」 お二人が静岡から石垣島へ移住したのが2005年10月。大幸さんは多美子さんの兄が勤める不動産関係企業の沖縄支社に勤めることになったといいます。それがどのような経緯で農家の道へ至ったのでしょうか？… Read more »

「ハーブ農家の理想と現実」 2012年の夏、例年にないほどの猛烈な台風が幾度も襲来した沖縄。大原大幸さんは荒れ果てた農地を少しずつ修復し、こつこつとできるものから栽培を再開していました。 コンテナ納屋の中で、朝に収穫した… Read more »

「カレーリーフがつなぐ縁」 初めてお会いしたのは2009年の初夏でした。僕は沖縄のとある料理研究家さんの依頼で、沖縄らしいカレーレシピ構築のために那覇に泊まりこんでいました。その際、いろんなジャンルの生産者の方々とお会い… Read more »

「蕎麦以外の噺」 恐れ多くも、職人味術館で3話に渡って、関西の生粉(きこ)打ち蕎麦(いわゆる田舎蕎麦とはまったく違う、洗練されたつなぎなしの蕎麦のこと)の幕開けとなった、『拓朗亭』矢田さんの道のりを書かせていただきました… Read more »

「勇気と自信の礎〜その2」 その１のあらすじ 山形で「蕎麦はおいしいものだった」ことを初めて知った矢田さん。それまで調理師として従事していた某有名ホテルを退職し、1985年に多額の借金を抱えて『拓朗亭』を開業。二八蕎麦を… Read more »