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club-THALI傑作〜面倒くさいがめちゃうまサモサ後編★

インドの点心、サモサ。前編は中身の話で、カレーにもアレンジできるトマトチキンでした。そして今回はそれを包みこむ生地のお話しです。点心などと僕はイージーに言っちゃってますけど、サモサのそれは餃子や饅頭のようなものでは… Read more »

2度あることは3度ある。前々回、前回と続いていっちゃいましょう。 club-THALI傑作集第3弾！聞いたことがある方も多いかと思います。インド料理店で必ずといっていいほどメニューにあるサモサ。カレー味のジャガイ… Read more »

前回のスパイス寿司に引き続き、今回もclub-THALI傑作品をメープルアレンジ！その名は『タマドレ』です。タマはタマリンド。ドレはドレッシングのこと。タマリンドってなんやねん！？はい、実はこれ、2011年1月7… Read more »

ついに出しちゃいます、club-THALI史上の傑作品と呼ばれたこれ。 club-THALIとはわたくしカワムラが2007年(1年間)に開催したスパイス料理研究所のことです。この1年の間で創出したスパイス料理メニューは… Read more »

うだるような暑さの中、僕は突如として冷たいそばを食べたくなることがあります。でも、しんどいからといってソーメンのようなさっぱり味じゃイヤ。そんなときこれが強い味方になってくれるはず。はい、ちょい辛のゴマダレ〜〜〜！ … Read more »

チャイとはインドのミルクティのこと。いまや家庭用商品やカフェのメニューになるくらいポピュラーな飲物です。しかし今回のお話は単なる紹介じゃございません。チャイの存在意義についてです。（わ〜お、なんだか大層）我々日本… Read more »

「ピザの生地はどうやって作るの」と旧知のイタリアンシェフから質問がありました。もちろん、インド混じりの創作やで。はい、今回ご紹介しますのはカワムラ式のピザ生地です。以前「チャパティとナンの狭間」というパンを話したこ… Read more »

前回にご紹介した「必殺の万能トマトソース」を作ってみましたか？なんにでも使えそうな感じだったと思います。ばんばんと応用してくださいね。今まであのトマトソースを教えた方々からよく聞かれるのが、カレーやパスタなどのソース系… Read more »

あ〜本当はこれを公開したくはなかったのです。でも、しかし、but！メープルファームズジャパンさんにはたくさんお世話になっているし、また最近はスパイスジャーナルの読者さんからも「ますます楽しみにしています」と声が飛んでき… Read more »

ビールの友達、第3弾は！？う〜んと・・・・西洋とアジアを紡ぐピースな料理！料理名は『シルクロードのチキンレモン♪』です。まずはタンドリーチキンでも作る気か！的な仕込をします。でもって西洋料理かっていうソテーを経まし… Read more »