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丹乃國蕎麦『拓朗亭(たろうてい)』 店主 矢田昌美(特別編)
「蕎麦以外の噺」 恐れ多くも、職人味術館で3話に渡って、関西の生粉(きこ)打ち蕎麦(いわゆる田舎蕎麦とはまったく違う、洗練されたつなぎなしの蕎麦のこと)の幕開けとなった、『拓朗亭』矢田さんの道のりを書かせていただきました… Read more
丹乃國蕎麦『拓朗亭(たろうてい)』 店主 矢田昌美(後編)
「勇気と自信の礎〜その2」 その1のあらすじ 山形で「蕎麦はおいしいものだった」ことを初めて知った矢田さん。それまで調理師として従事していた某有名ホテルを退職し、1985年に多額の借金を抱えて『拓朗亭』を開業。二八蕎麦を… Read more
キッシュ・ロレーヌ&リンゴのヴァニラ煮★
丁稚ケイ、38回目のフライトで福岡へ。 さんざん飛んだおかげでJALマイレージ会員ステータスが上がった。 ごほうび(?)に羽田空港のラウンジ利用券が5枚、送られてきた。 有効期限は来年3月までだった。うーん、あと4カ月で… Read more
思い出おやつ図鑑〜国内編
手にするだけで時空を超える「旅おやつ」。 口にすればいつだって大好きな場所、人、時代がよみがえる・・・。そんな偏愛おやつたちを紹介します。 山珍の豚まん(岡山) 高校時代からの偏愛アイテムです。 ウズラ卵1個、豚の角煮は… Read more
丹乃國蕎麦『拓朗亭(たろうてい)』 店主 矢田昌美(中編)
「勇気と自信の礎〜その1」 僕と岡本さんはとことん『拓朗亭』に夢中になりました。とにかくその美味しさと斬新さがたまらなかったのです。国内産の玄蕎麦(ゲンゾバ:蕎麦の実)、自家製粉、手打ち。これだけでも凄いのに、つなぎを入… Read more
夏みかんマーマレード・ケーキ★
ジュネーブ在住のトシさんと再会。 6月にジュネーブでお世話になった。 UNHCR(国連難民高等弁務官事務所)本部に勤める彼に買い物を頼んでいた。 スイスと言えば…のスーパー「ミグロ」やコープで6月、買い込んだ品々よ、もう… Read more
丹乃國蕎麦『拓朗亭(たろうてい)』 店主 矢田昌美(前編)
「関西蕎麦ルネサンス」 職人味術館の第三弾はなんとなんと、そば(以降は基本的に蕎麦と表記)打ち職人さんです! あれれ、スパイスがらみじゃないのか!?と聞こえてきそうですが、実は僕カワムラは、ライターとして長いあいだ手打ち… Read more