前回は娘さんのさや香さんが、蕎麦粉とメープルのシフォンケーキを作ってくれました。
メープルのぷちぷち食感を頬張りながら店主矢田さんがつぶやきます。

「ふむ、つぶつぶときたら、お次はふわふわか…」

そういったかと思うととっさに動きだしました。まずは小さな鍋にメープルをどさっと入れて水を加えて沸かします。厨房内にメープルの上品かつ深いコクのある香りが一気に充満。鍋の中は黄金色の液体となりシロップができあがりました。

お次はボールの中に玉子4個をいれて白身と卵黄を別けます。そして卵白を泡だて器で撹拌し、きめの細かい泡を作り、残った卵黄も撹拌し、先の卵白の半分を加えてざっくりと混ぜます。

で、残りの卵白は蕎麦粉とあわせて、最後には全部をざっくりと混ぜ合わせてしまいました。実にうまそうな綿のようなクリームの誕生です。

しかし、これをいったいどうするのか、と思っていますと、なんとフライパンの登場です。火をつけてバターを落として解けたその瞬間、綿クリームをすばやく流し込んでカタカタカタカタ・・・・・・。

フライパンを揺すりながら箸で一気にかき混ぜまて、あっという間にオムレツの完成です。そして仕上げに先ほどのシロップを上からとろ〜りとかけて出来上がり。ホットケーキならぬ、ホット蕎麦オムレツだっー！

食べてみると、メープルの上品な甘味がぶわっと広がり、その直後にしゅわ〜と音を立てながらオムレツが解けていく〜！

手打ち蕎麦屋の厨房とは思えない光景とアロマです。実は矢田さんは若い頃ホテルの洋食にいらしたことがあります。その後、縁あって蕎麦をはじめとする和食の世界に転じました。この幅の広さというか奥の深さというか意外性がたまりません。

女性スタッフがスプーンを手にしてぺろり。
「あ〜ん、シュワシュワで、とろけるぅ〜！」

それを聞いた矢田さんが、腕を組みながらこういいました。
「よし、名前を決めたで。滝や、ナイアガラフラッシュや！」

その後も、蕎麦プリンにメープルカラメルをかけた『あら…メープル？』、蕎麦とヨーグルトのアイスクリーム『メープルストリート1115』、蕎麦豆腐のメープルシロップがけ『ロッキーを望む〜カナダへ行こうか蕎麦屋の豆腐』など、奇想天外な作品と腕を組みながらの命名が連発。もう誰にも止めることができません。

「お父さん、せっかく美味しいのん作ったのにみんな黙ってしもたやん！」（さや香さん）
こうして矢田さん親子の手により、蕎麦とメープルが深い絆で結ばれていきました。

おわり

今回カワムラとしては、美味しいやら、でもスパイスが参入するきっかけを失うやら、の終始圧倒されっぱなしの複雑な心境でした。本当、またまたたくさんのことを勉強させていただきました。今後このブログにも活かしていきたいと思います。どうぞお楽しみに！

『拓朗亭』
京都府亀岡市安町小屋場77-3　0771-24-4334
11：30〜14：30　17：30〜20：00　火曜定休・不定休
　
☆With メープルシュガーレシピ12
『ナイアガラフラッシュ！』
卵黄　　　　　　　2個
卵白　　　　　　　2個
バター　　　　　　10ｇ
粗挽きそば粉　　　15g
シロップ
メープルシュガー　100ｇ
水　　　　　　　　60cc

1．メープルのシロップを作る。鍋に水とメープルシュガーを加えて煮るだけ。
2．メレンゲを作る。卵白を角が立つまでかき混ぜる。
3．そば粉を篩いにかけておく。
4．卵黄をよく混ぜる。メレンゲを半分だけ加えて軽く混ぜる。
4．残りのメレンゲにそば粉を入れる。
5．(3)と(4)をざっくりと混ぜる。メレンゲの泡が潰れない程度に。
6．フライパンを温めてバターを入れて、すばやくふわふわのオムレツを作る。
7．皿に盛り付け、シロップをかけたら出来上がり。