お酢をおいしく！NONツーン効果
（参考資料：「メープルシュガーの食品加工における機能性」香川大学農学部 早川 茂教授）
メープルシュガーで、すっぱさがやわらぐ！
体内の疲労物質を燃やしてエネルギーに変えてくれるお酢。
健康にいいとわかっていても、あのツーンとする刺激と酸味が苦手。
そんなお酢嫌いさんにも朗報です。
砂糖とメープルシュガーを、それぞれすっぱさの素になっている３種類の酸の溶液に加えて、すっぱさの変化を見てみると…
（ちなみに、ｐＨが低いほどすっぱく、上昇するほどマイルドになります。）
乳酸に加えてみたら
●乳酸（0.5％溶液）では砂糖を加えても酸味は同じですが、メープルシュガーだと量が増えるほど酸味が和らぎます。
クエン酸に加えてみたら
●クエン酸（0.5％溶液）ではより酸味の強いクエン酸でも、メープルシュガーがすっぱさをやわらげる同様の働きが見られます。
酢酸に加えてみたら
●酢酸（1.0％溶液）ではややマイルドな酸味の酢酸にも、メープルシュガーは他の酸と同様の酸味をやわらげる働きをします。
なるほどNONツーン効果、大！ そのわけは
なぜメープルシュガーは酸味をやわらげるのでしょう？
それはミネラルが多いから！
特に多く含まれるカルシウムには、酢酸、クエン酸、乳酸などと反応して酸味を大きくやわらげる働きがあるのです。
また、メープルシュガーにはマイルドな酸味のＬ-リンゴ酸が多く含まれ、これも酢酸やクエン酸のきつい酸味をやわらげる働きをします。
NONツーン効果のわけは、体にうれしいミネラルやＬ-リンゴ酸だったのですね。
プレーンヨーグルトやお酢を使ったサワードリンク、キュウリなどの酢の物…ぜひ、メープルシュガーを加えてみてください。
